[发明专利]一种夹心馅饼及其生产工艺在审
| 申请号： | 202010873742.0 | 申请日： | 2020-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN111955515A | 公开（公告）日： | 2020-11-20 |
| 发明（设计）人： | 陈旭斌;郑茂松;郑珽;郑伟 | 申请（专利权）人： | 汕头市茂发食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/31 | 分类号： | A21D13/31;A21D2/02;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 江裕强;张金福 |
| 地址： | 515000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及夹心馅饼生产技术领域，尤其是涉及一种夹心馅饼及其生产工艺。一种夹心馅饼包括以下原料组份：棕榈油、糖、面粉、水、麦芽糖浆、复合磷酸盐、复合酶制剂、乳粉、风味原料粉、切片果仁、碳酸氢铵、盐、复合膨松剂、焦亚硫酸钠、食用香精、淀粉、大豆磷脂。本发明的有益效果是：利用蛋白酶、淀粉酶等复合酶制剂的作用，改善面团的网络结构，控制面团内部气体的挥发速率，使面团内部逐渐形多个细小气腔的松软结构，提高了成品的食用口感。采用低温烘烤工艺，能有效保留产品组分的营养成分，减少流失和破坏，保持面团形状固定，最终形成一个外表酥脆，内部松软的结构。可选择性更多。产品食用起来更加安全健康，不会对人体健康造成影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 夹心 馅饼 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
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