[发明专利]一种夹心馅饼及其生产工艺

权利要求书

1.一种夹心馅饼，其特征在于：包括以下原料组份：棕榈油、糖、面粉、水、麦芽糖浆、复合磷酸盐、复合酶制剂、乳粉、风味原料粉、切片果仁、碳酸氢铵、盐、复合膨松剂、焦亚硫酸钠、食用香精、淀粉、大豆磷脂。

2.根据权利要求1所述的一种夹心馅饼，其特征在于：包括以下重量组份原料：棕榈油20～40份、糖40～60份、面粉200～400份、水40～70份、麦芽糖浆2～10份、复合磷酸盐0.4～5份、复合酶制剂0.05～0.3份、乳粉10～25份、风味原料粉5～20份、切片果仁5～20份、碳酸氢铵2～15份、盐1～5份、复合膨松剂0.5～5份、焦亚硫酸钠0.06～0.4份、食用香精0.2～1.0份、淀粉5～12份、大豆磷脂0.5～1.2份。

3.根据权利要求1所述的一种夹心馅饼，其特征在于：所述风味原料粉为芝士粉、茶粉、酸奶粉、紫薯粉、蔬菜粉、水果粉、辣木粉中的一种。

4.一种夹心馅饼的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1)原辅料预处理：按比例组分称取风味原料粉和切片果仁，将风味原料粉和切片果仁进行剪切精磨预处理，备用；

2)混合：按比例组分称取馅饼原料，并且混合均匀；

3)和面：将步骤2)经过预处理后的辅料投入搅拌机中进行搅拌混合成面团，生产成三组面团，留两组面团作为顶面胚面团和底层胚面团；

4)夹心馅面团生产：将步骤3)生产的一组面团加入步骤1)剪切精磨处理好的风味原料粉投入搅拌机中进行搅拌混合成面团，制作为中间夹馅面团；

5)发酵：将步骤3)和步骤4)和好的面团放置在30～36℃，相对湿度60～85％RH的环境中发酵2～4小时；

6)搅拌：将发酵好的面团分别倒入搅拌机中继续混合搅拌；

7)静置熟化：将搅拌好的面团静置熟化20～40分钟；

8)叠层：将面团用三组压面机压成面块，把步骤3)生产的中间夹馅面团设置在步骤1)生产的顶面胚面团和底层胚面团中间叠压成3层，形成夹馅结构；

9)滚切成型：将步骤8)层叠成3层的夹馅结构面块经四道压辊压成面片后，经滚切模具压切成型饼坯；

10)撒果仁：将步骤1)预处理好的切片果仁通过撒料机撒在成型饼坯表面；

11)烘烤：成型后的饼坯经传送带进入烤炉，使饼坯烤熟，蒸发饼坯内部水分；

12)冷却：烘烤出炉后的饼干经过冷却输送线上用20～30℃经行吹风冷却。

5.根据权利要求4所述的一种夹心馅饼的生产工艺，其特征在于：在步骤3)中，搅拌时间为15～30min。

6.根据权利要求4所述的一种夹心馅饼的生产工艺，其特征在于：在步骤11)中，烘烤温度为70～280℃，烘烤时间为6～7min。

7.根据权利要求4所述的一种夹心馅饼的生产工艺，其特征在于：在步骤12)中，自然冷却至25～35℃，干燥失重保持在0.5～3％。