[发明专利]一种夹心馅饼及其生产工艺

说明书

本发明涉及夹心馅饼生产技术领域，尤其是涉及一种夹心馅饼及其生产工艺。一种夹心馅饼包括以下原料组份：棕榈油、糖、面粉、水、麦芽糖浆、复合磷酸盐、复合酶制剂、乳粉、风味原料粉、切片果仁、碳酸氢铵、盐、复合膨松剂、焦亚硫酸钠、食用香精、淀粉、大豆磷脂。本发明的有益效果是：利用蛋白酶、淀粉酶等复合酶制剂的作用，改善面团的网络结构，控制面团内部气体的挥发速率，使面团内部逐渐形多个细小气腔的松软结构，提高了成品的食用口感。采用低温烘烤工艺，能有效保留产品组分的营养成分，减少流失和破坏，保持面团形状固定，最终形成一个外表酥脆，内部松软的结构。可选择性更多。产品食用起来更加安全健康，不会对人体健康造成影响。

技术领域

本发明涉及夹心馅饼生产技术领域，尤其是涉及一种夹心馅饼及其生产工艺。

背景技术

馅饼是一种焙烤食品，由饼皮包裹馅料，并用手工或机械成型装置压制成扁平状的饼坯，再经过烤制而成。馅饼馅料可以是各类型的食品原料，如肉类、蔬菜、水果及蛋黄酱等，按照馅料口味可以分为咸馅饼和甜馅饼两大类。

随着生活节奏的加快，人们锻炼的时间越来越少，而人们吃的食品大多都是用细粮加工的，细粮的口感虽好，但是其中缺少了身体不可或缺的纤维素，再加上锻炼时间少，很容易给身体带来严重的疾病。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，现有的馅饼都是用油煎烤制成，容易致癌，非常不健康。

发明内容

本发明的目的在于克服现有馅饼存在的缺点，提供一种生产加工方便，食用口感好，无油炸，健康卫生，有多种不同风味可供选择的夹心馅饼。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种夹心馅饼，包括以下原料组份：棕榈油、糖、面粉、水、麦芽糖浆、复合磷酸盐、复合酶制剂、乳粉、风味原料粉、切片果仁、碳酸氢铵、盐、复合膨松剂、焦亚硫酸钠、食用香精、淀粉、大豆磷脂。

优选地，一种夹心馅饼包括以下重量组份原料：棕榈油20～40份、糖40～60份、面粉200～400份、水40～70份、麦芽糖浆2～10份、复合磷酸盐0.4～5份、复合酶制剂0.05～0.3份、乳粉10～25份、风味原料粉5～20份、切片果仁5～20份、碳酸氢铵2～15份、盐1～5份、复合膨松剂0.5～5份、焦亚硫酸钠0.06～0.4份、食用香精0.2～1.0份、淀粉5～12份、大豆磷脂0.5～1.2份。

优选地，所述风味原料粉包括芝士粉、茶粉、酸奶粉、紫薯粉、蔬菜粉、水果粉、辣木粉。

一种夹心馅饼的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1)原辅料预处理：按比例组分称取风味原料粉和切片果仁，将风味原料粉和切片果仁进行剪切精磨预处理，备用；

2)混合：按比例组分称取馅饼原料，并且混合均匀；

3)和面：将步骤2)经过预处理后的辅料投入搅拌机中进行搅拌混合成面团，生产成三组面团，留两组面团作为顶面胚面团和底层胚面团；

4)夹心馅面团生产：将步骤3)生产的一组面团加入步骤1)剪切精磨处理好的风味原料粉投入搅拌机中进行搅拌混合成面团，制作为中间夹馅面团；

5)发酵：将步骤3)和步骤4)和好的面团放置在30～36℃，相对湿度60～85％RH的环境中发酵2～4小时；

6)搅拌：将发酵好的面团分别倒入搅拌机中继续混合搅拌；

7)静置熟化：将搅拌好的面团静置熟化20～40分钟；