[发明专利]一种发酵酸食的制备方法及应用在审
| 申请号： | 202010733560.3 | 申请日： | 2020-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN111820391A | 公开（公告）日： | 2020-10-27 |
| 发明（设计）人： | 赵春国;韦晓燕 | 申请（专利权）人： | 广州市韩八道农产品初加工有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 东莞市华南专利商标事务所有限公司 44215 | 代理人： | 卞华欣 |
| 地址： | 511300 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种发酵酸食的制备方法及应用，发酵酸食的制备方法包括如下步骤：1)将新鲜蔬菜洗净晒至微皱、发软；2)制作泡制酸食的母水；3)制作泡制酸食的子水；4)蔬菜的杀青处理；5)蔬菜的发酵处理：将步骤4)中杀青处理后的蔬菜层层叠放在发酵罐中加入子水发酵8‑14天，即制得发酵酸食。本发明的制备方法制得的发酵酸食口感好、鲜爽脆、呈色漂亮，可根据需要做成无盐或低盐的酸菜；另外，无添加剂、防腐剂和色素等，且将发酵7天和50天的酸菜送检，都未检出亚硝酸盐。而且生产过程时间短、生产效率高、生产成本低，酸味浓郁，符合现代人对食品营养健康的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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