[发明专利]一种烟熏风味鱼的制作方法在审
| 申请号： | 202010704856.2 | 申请日： | 2020-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN111685288A | 公开（公告）日： | 2020-09-22 |
| 发明（设计）人： | 秦磊;黄旭辉;高婧譞;傅宝尚;祁立波;董秀萍 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23B4/048;A23L5/20 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 张蕊;刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种烟熏风味鱼的制作方法以鱼为原料，取鱼肉切片、烟熏液腌制、低温熏制、真空包装、熟化杀菌，得烟熏味鲅鱼产品。本发明以国家标准GB1886.127‑2016作为参考筛选高质量烟熏液，采用天然烟熏液进行液熏，液熏过程中加入抗氧化剂，如竹叶提取物、姜黄素、茶多酚、迷迭香等，具有去腥保鲜功能。本发明采用的液熏工艺能够有效避免传统烟熏水产品中多环芳烃、杂环胺等致癌物质的产生。本发明获得的烟熏鲅鱼产品有效保留了传统烟熏鲅鱼的风味和口感，相似度高达90％以上。另外，本发明方法工艺简单、制作方便，且对鲅鱼营养成分破坏小，有效保留了鲅鱼的营养价值，口感鲜美、肉质细腻，极具传统特色和营养。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烟熏 风味 制作方法 | ||
【主权项】：
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