[发明专利]一种冷熏鱼的加工方法在审
| 申请号： | 202010703730.3 | 申请日： | 2020-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN111685287A | 公开（公告）日： | 2020-09-22 |
| 发明（设计）人： | 秦磊;黄旭辉;董萌;祁立波;傅宝尚;董秀萍 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23B4/048;A23L5/30 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 张蕊;刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷熏鱼的加工方法，以新鲜鱼为原料，取鱼肉切片，采用喷雾冷熏的方法进行熏制，再经过真空包装、熟化灭菌，得到即食冷熏鱼片产品。本发明将高浓度天然烟熏液、食用酒精以及竹叶提取物、姜黄素、茶多酚、迷迭香等天然抗氧化剂进行复配，形成具有抑菌、抗氧化、去腥去异味、保鲜等功能的喷雾冷熏溶液。采用的喷雾冷熏工艺不仅冷熏效率高，完全保留了传统冷熏鱼独特的风味和口感，还有效避免传统冷熏水产品中多环芳烃、杂环胺等致癌物质的产生。同时，低温熏制有效避免了高温熏制过程鲅鱼营养大量流失、表面硬化开裂等不利现象。另外，本发明方法工艺简单、制作方便，形成的产品营养价值高，且口感鲜美、肉质细腻，极具传统特色。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 熏鱼 加工 方法 | ||
【主权项】：
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