[发明专利]一种冷熏鱼的加工方法

权利要求书

1.一种冷熏鱼的加工方法，其特征在于，包括步骤：

S1、鱼前处理：将原料鱼取鱼肉，切成鱼片；

S2、喷雾冷熏：取步骤S1所述鱼片，将鱼片悬挂，通过超声波雾化复配溶液进行熏制，得熏制鱼片；所述超声波功率为50～200W，超声波频率为25～65KHz，喷雾速度为5ml/min～100ml/min，熏制温度为10～40℃，风量为1L/s～10L/s，熏制时间为3～48h；

其中，所述复配溶液由以下组分按重量百分比组成：浓缩烟熏液10％～25％，抗氧化剂0.1％～10％，酒精70％～85％；所述浓缩烟熏液为烟熏香味料；所述抗氧化剂为竹叶提取物、姜黄素、茶多酚、迷迭香中的一种或多种；

S3、真空包装：将步骤S2所述熏制鱼片真空包装，得半成品；

S4、熟化灭菌：将步骤S3所述半成品加热杀菌，得冷熏鱼产品。

2.根据权利要求1所述冷熏鱼的加工方法，其特征在于，包括步骤：

S1、鱼前处理：将原料鱼洗净、宰杀除内脏、去头去尾、去皮去骨，取鱼肉切成鱼片；

S2、喷雾冷熏：取步骤S1所述鱼片，将鱼片悬挂，通过超声波雾化复配溶液进行熏制，得熏制鱼片；所述超声波功率为50～200W，超声波频率为25～65KHz，喷雾速度为5ml/min～100ml/min，熏制温度为10～40℃，风量为1L/s～10L/s，熏制时间为3～48h；

其中，所述复配溶液由以下组分按重量百分比组成：浓缩烟熏液10％～25％，抗氧化剂0.1％～10％，食用酒精为70％～85％；所述浓缩烟熏液为烟熏香味料；所述抗氧化剂为竹叶提取物、姜黄素、茶多酚、迷迭香中的一种或多种；

S3、真空包装：将步骤S2所述熏制鱼片装至真空袋中，在真空压力为-70kpa、封口时间15s进行真空包装，得半成品；

S4、熟化灭菌：将步骤S3所述半成品置于蒸汽压力1～1.5MPa，温度115～121℃，加热3～10min，得冷熏鱼产品。

3.根据权利要求1或2所述冷熏鱼的加工方法，其特征在于，步骤S1所述原料鱼为鲅鱼或三文鱼。

4.根据权利要求1或2所述冷熏鱼的加工方法，其特征在于，步骤S1所述鱼片尺寸为：厚度3～8mm，长6～15cm，宽3～10cm。

5.根据权利要求1或2所述冷熏鱼的加工方法，其特征在于，步骤S3所述真空包装袋为：复合薄膜真空包装蒸煮袋或铝制真空包装蒸煮袋。