[发明专利]一种牛肉盐水火腿加工工艺在审
| 申请号： | 202010690789.3 | 申请日： | 2020-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN111838557A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 赵改名;祝超智;银峰;李珊珊;焦阳阳;李佳麒;白雪原;茹昂;张桂艳;孟子晴;王可;郝婉名 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L13/60;A23L5/10 |
| 代理公司： | 郑州联科专利事务所(普通合伙) 41104 | 代理人： | 张晓萍 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉盐水火腿加工工艺。该工艺具体包括：备料、注射、滚揉、灌肠、烘烤，并制备成成品等步骤。已有研究也表明，不同原料肉、不同注射量、甚至不同滚揉操作时间对于最终牛肉盐水火腿成品的品质都构成了不同影响。本申请中，结合感官评定结果，以及通过对保水性及质构特性等指标的测定，通过对微观结构、水分迁移规律和水分分布情况的研究探讨，初步分析了原料肉部位差异、注射量差异等因素对于牛肉盐水火腿实际成品品质的影响，不仅从品质保证角度为牛肉盐水火腿工业化生产奠定了理论基础和技术基础，同时也为其他肉类产品加工提供了参考和依据。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 盐水 火腿 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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