[发明专利]一种抗霜油脂及其制备方法、巧克力及其制备方法在审
| 申请号： | 202010665498.9 | 申请日： | 2020-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN111771992A | 公开（公告）日： | 2020-10-16 |
| 发明（设计）人： | 赖新庭 | 申请（专利权）人： | 汕头市甜甜乐糖果食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04;A23G1/36;A23G1/40;A23G1/32 |
| 代理公司： | 汕头兴邦华腾专利代理事务所(特殊普通合伙) 44547 | 代理人： | 张树峰 |
| 地址： | 515000 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明适用于食品加工技术领域，提供了一种抗霜油脂及其制备方法、巧克力及其制备方法，其中，所述抗霜油脂的制备方法包括：以有机溶剂为介质对乳木果油进行三级分提处理，得乳木果油三级硬脂；将所述乳木果油三级硬脂与油溶性茶多酚、硬棕榈油以及代可可脂进行均匀混合，所述乳木果油三级硬脂与油溶性茶多酚、硬棕榈油以及代可可脂的质量比为(26～37):(2～4):(3～5):(11～21)，加入质量百分比为1.5～5.5％的柱状假丝酶，进行酶促酯交换反应，得抗霜油脂。将本发明所制备的抗霜油脂加入现有巧克力食品体系中，可有效抑制巧克力食品体系中霜花的产生，同时还能在一定程度上提升巧克力的色泽、口味以及质感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油脂 及其 制备 方法 巧克力 | ||
【主权项】：
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