[发明专利]一种抗霜油脂及其制备方法、巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种抗霜油脂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

以有机溶剂为介质对乳木果油进行三级分提处理，得乳木果油三级硬脂；

将所述乳木果油三级硬脂与油溶性茶多酚、硬棕榈油以及代可可脂进行均匀混合，所述乳木果油三级硬脂与油溶性茶多酚、硬棕榈油以及代可可脂的质量比为(26～37):(2～4):(3～5):(11～21)，加入质量百分比为1.5～5.5％的柱状假丝酶，进行酶促酯交换反应，得抗霜油脂。

2.如权利要求1所述的抗霜油脂的制备方法，其特征在于，所述有机溶剂为3-甲基戊烷、2-甲基戊烷中的一种或任意比例的两种。

3.如权利要求1所述的抗霜油脂的制备方法，其特征在于，所述三级分提处理的参数条件为：一级分提温度为0～2℃，保持30～80min；二级分提温度为3～5℃，保持100～150min；三级分提温度为6～8℃，保持180～220min。

4.如权利要求1所述的抗霜油脂的制备方法，其特征在于，所述代可可脂为非月桂酸类代可可脂、月桂酸类代可可脂以及类可可脂中的一种或任意比例的多种。

5.如权利要求1所述的抗霜油脂的制备方法，其特征在于，所述酶促酯交换反应的酯交换温度为55～75℃，酯交换时间为4～7h。

6.一种抗霜油脂，其特征在于，所述抗霜油脂是由权利要求1-5任一权利要求所述的抗霜油脂的制备方法制备得到的。

7.一种巧克力，其特征在于，所述巧克力包括权利要求6所述的抗霜油脂。

8.如权利要求7所述的巧克力，其特征在于，所述巧克力包括以下重量份数的原料：

权利要求6所述的抗霜油脂15～25份、茶多糖0～9份、糖粉30～40份、可可脂20～30份以及乳化剂0.1～5份。

9.如权利要求8所述的巧克力，其特征在于，所述乳化剂为质量比例为2:1:1的山梨醇酐单硬脂酸酯、甘二脂以及卵磷脂。

10.一种如权利要求8所述的巧克力的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

按照如下配方称取原料：权利要求6所述的抗霜油脂15～25份、茶多糖0～9份、糖粉30～40份、可可液块20～30份以及乳化剂0.1～5份；

将所述抗霜油脂、茶多糖、糖粉以及乳化剂置于温度为55～65℃的条件下搅拌混合均匀，得第一混合物；

将所述第一混合物降温至20～30℃静置1～2h后，再升温至40～50℃搅拌均匀，得第二混合物；

在所述第二混合物中加入可可液块，搅拌均匀后，降温至30～35℃，经浇模、硬化处理，即得。