[发明专利]一种通过乳酸菌发酵提高芥菜产品风味的加工方法在审
| 申请号： | 202010665002.8 | 申请日： | 2020-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN111758938A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 徐玉娟;余元善;吴继军;温靖;傅曼琴;程丽娜 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/10;A23L33/135;A23L5/20;A23L5/30;A23N12/08;C12M1/38;C12M1/12;C12M1/02 |
| 代理公司： | 广州专理知识产权代理事务所(普通合伙) 44493 | 代理人： | 王允辉 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于芥菜发酵加工技术领域，尤其是一种通过乳酸菌发酵提高芥菜产品风味的加工方法，针对现有的芥菜发酵加工只是单纯的对芥菜或芥菜发酵液进行提取食用，不能将二者同时利用，且不能在发酵时提高芥菜的鲜香气味的问题，现提出如下方案，其包括以下步骤：S1：挑选芥菜、清洗、风干、脉冲电场杀菌；S2：准备发酵罐，在发酵罐上设置有温控机构和搅拌机构，对发酵罐内部进行清洗、高温加热杀菌；S3：将风干的芥菜加入发酵罐内，加入定量的乳酸菌、凉白开、盐等配料进行发酵。本发明可以将发酵芥菜和液体均充分利用，提高利用率，使用乳酸菌可以提高芥菜发酵的效率，同时增加芥菜发酵的鲜香气味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 通过 乳酸菌 发酵 提高 芥菜 产品 风味 加工 方法 | ||
【主权项】：
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