[发明专利]一种豆制品发酵工艺在审
| 申请号： | 202010638041.9 | 申请日： | 2020-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN111728037A | 公开（公告）日： | 2020-10-02 |
| 发明（设计）人： | 薛丽娜;宋永良;姚兴琴;唐海艺 | 申请（专利权）人： | 浙江莫干山食业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 陈明辉 |
| 地址： | 313200 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开一种豆制品发酵工艺，具体涉及豆制品发酵工艺技术领域，包括一种豆制品发酵工艺，具体包括以下加工步骤：步骤一：原料准备，对事先准备的黄豆进行筛选，剃除表面有划痕、虫痕、褶皱等问题的黄豆颗粒，并去除黄豆中混入的泥土、砂砾等物质，留下颗粒饱满、色泽亮丽的黄豆；步骤二：原料清洗，用清水清洗挑选出来的优质黄豆，保证黄豆表面洁净。本发明在豆浆块接种菌落之前培养合适的菌种，利用适合的培养基创造合适的条件培养嗜酸乳杆菌、产酯型异常汉逊酵母菌、平展米曲霉，通过控制培养基内生物所需基本的蛋白质等原料来控制菌落的数量，从而控制豆制品发酵时的菌落数量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆制品 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
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