[发明专利]一种双蛋白共乳化Pickering乳液的制备方法

摘要

本发明公开了一种双蛋白共乳化Pickering乳液的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明利用大豆分离蛋白纳米颗粒和乳铁蛋白纳米颗粒制备食品级Pickering乳液，使得日下更加稳定，具有优异的抗聚集稳定。本申请提供的制备方法对于蛋白质稳定Pickering乳液配方的设计和制造，甚至对具有某些独特功能的大豆蛋白产品的开发都有重要的意义。此外，本方法所使用的大豆蛋白中的7s和11s蛋白具有良好的表面活性特性，使本发明制得的Pickering乳液具有良好的稳定性。牛乳铁蛋白的等电点较高，其在中性条件下带正电荷，因此可以与其他生物大分子相互作用，提高Pickering乳液的稳定性。