[发明专利]一种双蛋白共乳化Pickering乳液的制备方法

权利要求书

1.一种双蛋白共乳化Pickering乳液的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

步骤一，将大豆分离蛋白粉末溶于磷酸缓冲溶液中，配置成大豆分离蛋白溶液，室温下搅拌2h，加入叠氮化钠，静置于4℃条件下过夜，然后在95℃下水浴20min，最后置于冰水浴中冷却至室温，调节pH至7.0，加入NaCl，然后冷冻干燥，获得大豆分离蛋白纳米颗粒；

步骤二，将大豆分离蛋白纳米颗粒分散在去离子水中，获得大豆分离蛋白纳米颗粒溶液，加入大豆油并在10000rmp条件下分散2min，获得大豆分离蛋白乳液；

步骤三，将乳铁蛋白粉末溶于磷酸缓冲溶液中，配置成乳铁蛋白溶液，室温下搅拌2h，加入叠氮化钠，静置于4℃条件下过夜，然后在95℃下水浴20min，最后置于冰水浴中冷却至室温，调节pH至7.0，加入NaCl，然后冷冻干燥，获得乳铁蛋白纳米颗粒；

步骤四，将乳铁蛋白纳米颗粒分散在去离子水中，获得乳铁蛋白纳米颗粒溶液，加入大豆油并在10000rmp条件下分散2min，获得乳铁蛋白乳液；

步骤五，将大豆分离蛋白乳液和乳铁蛋白乳液混合，在10000rmp条件下分散2min，获得双蛋白共乳化Pickering乳液。

2.根据权利要求1所述的一种双蛋白共乳化Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述的步骤一中大豆分离蛋白溶液浓度为6％w/v，所述的步骤三中乳铁蛋白溶液浓度为6％w/v。

3.根据权利要求1所述的一种双蛋白共乳化Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述的步骤一和步骤三中磷酸缓冲溶液浓度为0.1mol/L，pH为7。

4.根据权利要求1所述的一种双蛋白共乳化Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述的步骤一中叠氮化钠加入大豆分离蛋白溶液中的浓度为0.02％w/v，所述的步骤三中氮化钠加入乳铁蛋白溶液中的浓度为0.02％w/v。

5.根据权利要求1所述的一种双蛋白共乳化Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述的步骤二中大豆分离蛋白纳米颗粒溶液浓度为1％w/v；所述的步骤四中乳铁蛋白纳米颗粒溶液浓度为1％w/v。

6.根据权利要求1所述的一种双蛋白共乳化Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述的步骤五中大豆分离蛋白乳液和乳铁蛋白乳液的混合比例为1:9、2:8、3:7、4:6、5:5、6:4、7:3、8:2或9:1。

7.根据权利要求1所述的一种双蛋白共乳化Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述的步骤二中大豆分离蛋白乳液的油相比为0.2-0.8v/v；所述的步骤四中乳铁蛋白乳液的油相比为0.2-0.8v/v。

8.根据权利要求7所述的一种双蛋白共乳化Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述的步骤二中大豆分离蛋白乳液的油相比为0.6v/v。

9.根据权利要求8所述的一种双蛋白共乳化Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述的步骤四中乳铁蛋白乳液的油相比为0.4v/v。

10.根据权利要求9所述的一种双蛋白共乳化Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述的步骤五中大豆分离蛋白乳液和乳铁蛋白乳液的混合比例为6:4。