[发明专利]一种双蛋白共乳化Pickering乳液的制备方法

说明书

本发明公开了一种双蛋白共乳化Pickering乳液的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明利用大豆分离蛋白纳米颗粒和乳铁蛋白纳米颗粒制备食品级Pickering乳液，使得日下更加稳定，具有优异的抗聚集稳定。本申请提供的制备方法对于蛋白质稳定Pickering乳液配方的设计和制造，甚至对具有某些独特功能的大豆蛋白产品的开发都有重要的意义。此外，本方法所使用的大豆蛋白中的7s和11s蛋白具有良好的表面活性特性，使本发明制得的Pickering乳液具有良好的稳定性。牛乳铁蛋白的等电点较高，其在中性条件下带正电荷，因此可以与其他生物大分子相互作用，提高Pickering乳液的稳定性。

技术领域

本发明涉及一种双蛋白共乳化Pickering乳液的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

Pickering乳液是一种由固体颗粒代替传统有机表面活性剂未定乳液体系的新型乳业，随着纳米技术的发展以及Pickering乳液在化妆品、医药、化工等领域的潜在应用前景，人们对Pickering乳液给予了关注。无机颗粒如二氧化硅、坡缕石、黏土等都可用于Pickering乳液的稳定，但由于它们的生物相容性和生物降解性差，其在人类生活中用用受到很大限制，且这些稳定剂都不具备食品级。近年来，Pickering乳液的稳定已从使用无机颗粒拓展到使用有机颗粒，尤其是生物来源的有机颗粒，如纤维素、改性淀粉、黄酮类、脂质纳米颗粒和微生物等被用来稳定Pickering乳液，但是这些有机分子存在分散性差，需要对表面进行进一步改性增加表面活性，且表面活性易受pH、离子强度、温度和储存条件等环境因素影响等问题。因此，提供一种食品级Pickering乳液制备方法是十分必要的。

发明内容

本发明为了解决上述现有技术中存在的问题，提供一种食品级Pickering乳液的制备方法。

本发明的技术方案：

一种双蛋白共乳化Pickering乳液的制备方法，该方法包括以下步骤：

步骤一，将大豆分离蛋白粉末溶于磷酸缓冲溶液中，配置成大豆分离蛋白溶液，室温下搅拌2h，加入叠氮化钠，静置于4℃条件下过夜，然后在95℃下水浴20min，最后置于冰水浴中冷却至室温，调节pH至7.0，加入NaCl，然后冷冻干燥，获得大豆分离蛋白纳米颗粒；

步骤二，将大豆分离蛋白纳米颗粒分散在去离子水中，获得大豆分离蛋白纳米颗粒溶液，加入大豆油并在10000rmp条件下分散2min，获得大豆分离蛋白乳液；

步骤三，将乳铁蛋白粉末溶于磷酸缓冲溶液中，配置成乳铁蛋白溶液，室温下搅拌2h，加入叠氮化钠，静置于4℃条件下过夜，然后在95℃下水浴20min，最后置于冰水浴中冷却至室温，调节pH至7.0，加入NaCl，然后冷冻干燥，获得乳铁蛋白纳米颗粒；

步骤四，将乳铁蛋白纳米颗粒分散在去离子水中，获得乳铁蛋白纳米颗粒溶液，加入大豆油并在10000rmp条件下分散2min，获得乳铁蛋白乳液；

步骤五，将大豆分离蛋白乳液和乳铁蛋白乳液混合，在10000rmp条件下分散2min，获得双蛋白共乳化Pickering乳液。

进一步地，步骤一中大豆分离蛋白溶液浓度为6％w/v。

进一步地，步骤三中乳铁蛋白溶液浓度为6％w/v。

进一步地，步骤一和步骤三中磷酸缓冲溶液浓度为0.1mol/L，pH为7。

进一步地，步骤一中叠氮化钠加入大豆分离蛋白溶液中的浓度为0.02％w/v。

进一步地，步骤三中氮化钠加入乳铁蛋白溶液中的浓度为0.02％w/v。

进一步地，步骤二中大豆分离蛋白纳米颗粒溶液浓度为1％w/v。

进一步地，步骤四中乳铁蛋白纳米颗粒溶液浓度为1％w/v。