[发明专利]一种酱油的制备方法有效
| 申请号： | 202010610275.2 | 申请日： | 2020-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN111838640B | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 邓惠馨;李海涛;张豹;李文婷;朱杰;辛润;朱婷;钱语 | 申请（专利权）人： | 江苏恒顺醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 212028 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油的制备方法，包括黄豆预处理、蒸熟、制曲、洗豉、腌制、制油膏、制成品，所述洗豉之后，向所述洗豉后的豆豉中加入槲皮素和杨梅黄酮进行发酵。本发明的方法中槲皮素、杨梅黄酮的添加有助于增强酱油中蛋白质的热稳定性，减少沉淀，同时增强抗氧化性，控制了产品色泽的稳定性，减缓了生产和储藏过程中酱油颜色变深变黑；经过二次发酵的酱油，风味更佳浓郁，使用效果更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
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