[发明专利]一种酱油的制备方法有效
| 申请号： | 202010610275.2 | 申请日： | 2020-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN111838640B | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 邓惠馨;李海涛;张豹;李文婷;朱杰;辛润;朱婷;钱语 | 申请（专利权）人： | 江苏恒顺醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 212028 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱油的制备方法，包括黄豆预处理、蒸熟、制曲、洗豉、腌制、制油膏、得酱油成品，其特征在于，所述洗豉之后，腌制之前，向所述洗豉后的豆豉中加入槲皮素和杨梅黄酮进行二次发酵；
所述槲皮素和杨梅黄酮的质量比为1:1-1:2；所述槲皮素和杨梅黄酮的添加量占总物料质量的0.05-0.1%；所述二次发酵温度为50-58℃，发酵时间40-60d；
所述黄豆预处理包括：将黄豆浸泡在45℃水中1-5小时；
所述蒸熟包括：将预处理后的黄豆送至高压转动型蒸锅中，在2-4kg/cm2压力下，蒸气输送15-30min后，保持15-30min，得熟黄豆；
所述制曲包括：将蒸熟后的黄豆降温至30-35℃，接种0.3%-0.5%的曲霉；接种后24~48h后，升温至35-40℃，经过8~10h后翻曲，后温度控制为32-38℃，经过8~12h翻曲，形成成曲；
所述腌制包括：每100份黄豆向发酵后的豆豉中加入4-6份盐，放入腌制用的缸中，用荷叶覆盖，用盐压制封口，腌制40-60d。
2.根据权利要求1所述的酱油的制备方法，其特征在于，所述槲皮素为石榴、红提中至少一种的提取物。
3.根据权利要求1所述的酱油的制备方法，其特征在于，所述杨梅黄酮为黑杨梅的提取物。
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