[发明专利]一种酸奶用乙酰化二淀粉磷酸酯及其制备方法在审
| 申请号： | 202010528260.1 | 申请日： | 2020-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN111732670A | 公开（公告）日： | 2020-10-02 |
| 发明（设计）人： | 佟毅;李义;朱雯雯;洪雁;张秀荣;张连慧;顾娟;惠滢;邹迪 | 申请（专利权）人： | 吉林中粮生化有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | C08B31/04 | 分类号： | C08B31/04;A23C9/12 |
| 代理公司： | 吉林长春新纪元专利代理有限责任公司 22100 | 代理人： | 魏征骥 |
| 地址： | 130000 吉林省长*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酸奶用乙酰化二淀粉磷酸酯及其制备方法，属于变性淀粉制备领域。将淀粉加水配制为淀粉乳，调节淀粉乳液pH值，搅拌升温，加入三偏磷酸钠，交联反应1～3h，待交联反应结束后，调节淀粉乳的pH值，水浴温度为20～30℃，滴加乙酸酐，酯化总时长为3～5h，用酸性溶液对反应液进行中和，洗涤、干燥、粉碎筛分。有益效果在于：通过交联和酯化两种变性手段，使其具有较高的黏度、较好的膨润力、较佳的冻融稳定性和耐酸稳定性，较强的抗剪切能力，以上性质使其最适应用于酸奶中，能够显著增加酸奶的表观黏度、持水力以及储藏稳定性，改良酸奶的感官品质，明显改善酸奶产品的流变学特性，降低温度及频率变化对凝胶强度的影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 乙酰化 淀粉 磷酸酯 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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