[发明专利]一种酸奶用乙酰化二淀粉磷酸酯及其制备方法

权利要求书

1.一种酸奶用乙酰化二淀粉磷酸酯，其特征在于，是由下列步骤得到的：

将淀粉加水配制为30～50％(w/w，d.b)淀粉乳，调节淀粉乳液pH值至10.0～11.0，搅拌升温至40～50℃，加入淀粉干基质量0.6～1.4％的三偏磷酸钠，交联反应1～3h，待交联反应结束后，调节淀粉乳的pH值至8.0～8.5，水浴温度为20～30℃，滴加淀粉干基质量5.0～6.0％的乙酸酐，酯化总时长为3～5h，反应结束后用酸性溶液对反应液进行中和，后进行洗涤、干燥、粉碎筛分，即得到酸奶用乙酰化二淀粉磷酸酯。

2.根据权利要求1所述的一种酸奶用乙酰化二淀粉磷酸酯，其特征在于：所述酸奶用乙酰化二淀粉磷酸酯的乙酰基含量范围为1.65～1.75％，沉降积范围为2～4mL。

3.根据权利要求1所述的一种酸奶用乙酰化二淀粉磷酸酯，其特征在于：所述酸奶用乙酰化二淀粉磷酸酯在pH值为7的中性体系中，在pH值为3的酸性体系中，其黏度下降10％以内或有所上升。

4.根据权利要求1所述的一种酸奶用乙酰化二淀粉磷酸酯，其特征在于：所述酸奶用乙酰化二淀粉磷酸酯的稠度系数K的范围为25～35Pa·s，流体指数n小于0.5。

5.根据权利要求1所述的一种酸奶用乙酰化二淀粉磷酸酯，其特征在于：所述酸奶用乙酰化二淀粉磷酸酯在酸奶制作过程中的均质温度为60℃，即糊化温度在60～70℃范围内；在pH值为7的中性体系中，淀粉糊在升温阶段中的最高黏度为峰值黏度，在50℃保温过程中的最终黏度为终值黏度。

6.根据权利要求1所述的一种酸奶用乙酰化二淀粉磷酸酯，其特征在于：所述酸奶用乙酰化二淀粉磷酸酯具有较佳的冻融稳定性，5次冻融循环后析水率在10～25％范围内。

7.一种酸奶用乙酰化二淀粉磷酸酯的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：

将淀粉加水配制为30～50％(w/w，d.b)淀粉乳，调节淀粉乳液pH值至10.0～11.0，搅拌升温至40～50℃，加入淀粉干基质量0.6～1.4％的三偏磷酸钠，交联反应1～3h，待交联反应结束后，调节淀粉乳的pH值至8.0～8.5，水浴温度为20～30℃，滴加淀粉干基质量5.0～6.0％的乙酸酐，酯化总时长为3～5h，反应结束后用酸性溶液对反应液进行中和，后进行洗涤、干燥、粉碎筛分，即得到酸奶用乙酰化二淀粉磷酸酯。