[发明专利]一种香菇青稞麸皮酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202010488490.X | 申请日： | 2020-06-02 |
| 公开（公告）号： | CN111602801A | 公开（公告）日： | 2020-09-01 |
| 发明（设计）人： | 刘静雪;高婷婷 | 申请（专利权）人： | 吉林农业科技学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L7/10;A23L33/00;C12N1/14;C12R1/645 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 刘世纯 |
| 地址： | 130000 吉林省吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香菇青稞麸皮酱的制备方法，属于酿造食品技术领域。本发明是以如下步骤实现：1)将青稞麸皮用溶液润湿，蒸煮熟透；2)冷却后接种香菇种子液；3)将大豆浸透；4)待青稞麸皮上长出香菇菌丝后，与大豆混合拌匀，蒸煮熟透；5)冷却后接种米曲霉、酵母和乳酸菌制曲；6)向曲料中加入盐水，继续发酵；7)将发酵结束的酱灭菌罐装得到香菇青稞麸皮酱。本发明利用青稞麸皮替代传统的面粉制酱，提高了青稞麸皮的附加值，延长青稞加工的产业链；用香菇发酵青稞麸皮，不仅可以产生多种氨基酸、维生素、香菇多糖和香菇嘌呤等物质，香菇的丰富酶系还能促进青稞麸皮的分解，使其中富含的多酚和黄酮类物质释放出来，提高酱的抗氧化效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香菇 青稞 麸皮 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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