[发明专利]高钙面条的制备方法在审
| 申请号： | 202010481833.X | 申请日： | 2020-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN111587987A | 公开（公告）日： | 2020-08-28 |
| 发明（设计）人： | 柳鑫;宫博;赵飞越;刘良忠;何芳丽;方敏 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/16 |
| 代理公司： | 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 | 代理人： | 晏波 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种高钙面条的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述高钙面条的制备方法包括以下步骤：将食盐和食用碱用水溶解，以形成料液；将小麦粉和高钙蔬菜粉混匀后，加入所述料液，和面形成面絮；对所述面絮进行熟化处理20～30min后，压延成面片；将所述面片切成面条；其中，每100份小麦粉对应添加15～25份高钙蔬菜粉以及0.2～0.3份食用碱。本发明通过添加富含植物钙的高钙蔬菜粉，使面条富含钙素，且食用后钙素能被充分吸收，进而起到补钙的作用，提高了面条的营养价值；通过每100份小麦粉对应添加15～25份高钙蔬菜粉以及0.2～0.3份食用碱，并优化熟化时间，一方面解决了添加高钙蔬菜粉后面条口感和外观下降的缺陷，另一方面也进一步提升了面条的弹性，使其口感劲道。 | ||
| 搜索关键词： | 面条 制备 方法 | ||
【主权项】：
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