[发明专利]高钙面条的制备方法

说明书

本发明公开一种高钙面条的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述高钙面条的制备方法包括以下步骤：将食盐和食用碱用水溶解，以形成料液；将小麦粉和高钙蔬菜粉混匀后，加入所述料液，和面形成面絮；对所述面絮进行熟化处理20～30min后，压延成面片；将所述面片切成面条；其中，每100份小麦粉对应添加15～25份高钙蔬菜粉以及0.2～0.3份食用碱。本发明通过添加富含植物钙的高钙蔬菜粉，使面条富含钙素，且食用后钙素能被充分吸收，进而起到补钙的作用，提高了面条的营养价值；通过每100份小麦粉对应添加15～25份高钙蔬菜粉以及0.2～0.3份食用碱，并优化熟化时间，一方面解决了添加高钙蔬菜粉后面条口感和外观下降的缺陷，另一方面也进一步提升了面条的弹性，使其口感劲道。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种高钙面条的制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对营养和美味的追求日益增长。目前市场中所卖的面条大多都是白面面条，不仅口味单一，而且营养成分也较单一，含有的微量营养素较少，已无法满足人们的需要。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种高钙面条的制备方法，旨在制备一种高钙面条，该面条营养丰富且口感劲道。

为实现上述目的，本发明提出一种高钙面条的制备方法，所述高钙面条的制备方法包括以下步骤：

将食盐和食用碱用水溶解，以形成料液；

将小麦粉和高钙蔬菜粉混匀后，加入所述料液，和面形成面絮；

对所述面絮进行熟化处理20～30min后，压延成面片；

将所述面片切成面条；

其中，每100份小麦粉对应添加15～25份高钙蔬菜粉以及0.2～0.3份食用碱。

可选地，每100份小麦粉对应添加20份高钙蔬菜粉以及0.25份食用碱。

可选地，所述高钙蔬菜粉包括养心菜、荠菜和菠菜中的至少一种。

可选地，所述高钙蔬菜粉的粒径为60～80目。

可选地，所述将小麦粉和高钙蔬菜粉混匀后，加入所述料液，和面形成面絮的步骤中，所述和面的时间为10～20min。

可选地，所述对所述面絮进行熟化处理20～30min后，压延成面片的步骤中，所述熟化处理的时间为25min。

可选地，每100份小麦粉对应添加1.8～2.2份食盐。

本发明技术方案中，通过添加富含植物钙的高钙蔬菜粉，使面条富含钙素，且食用后钙素能被充分吸收，进而起到补钙的作用，提高了面条的营养价值；通过每100份小麦粉对应添加15～25份高钙蔬菜粉以及0.2～0.3份食用碱，并优化熟化时间，一方面解决了添加高钙蔬菜粉后面条口感和外观下降的缺陷，另一方面也进一步提升了面条的弹性，使其口感劲道。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本发明提出的高钙面条的制备方法的一实施例的流程示意图。

本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。