[发明专利]一种柠檬味鸭肉脆片的加工方法在审
| 申请号： | 202010412435.2 | 申请日： | 2020-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN111789233A | 公开（公告）日： | 2020-10-20 |
| 发明（设计）人： | 诸永志;郑从洋 | 申请（专利权）人： | 江苏老侯珍禽食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 广东德而赛律师事务所 44322 | 代理人： | 叶秀进 |
| 地址： | 223300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种柠檬味鸭肉脆片的加工方法，所述柠檬味鸭肉脆片原料包括按照重量份计的以下组分：鸭胸肉10000份，腌制液10000份；腌制液包括按照重量份计的以下组分：料酒100份，食盐100‑250份，味精90‑110份，生姜70‑85份，葱40‑60份，八角15‑30份，紫苏叶粉20‑40份，鲜柠檬片40‑70份，水8500‑9500份。制作方法为选取新鲜或解冻的鸭胸肉，清洗干净、切成肉块，放入配好的腌制液中腌制、沥水吹干、速冻，将冻结好的原料进行真空油炸，拌上咖喱粉、香料粉，烘干过筛网、包装。本发明采用了紫苏叶结合柠檬片的方法腌制，在有效去除鸭肉腥味的同时给产品带来了一种特殊的风味。真空油炸前采用了速冻工艺，使产品的形状得到固定，且在后续真空油炸过程中，细胞间隙中水分急剧汽化、膨胀，使得产品形态保持稳定的同时变的更加酥脆。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柠檬 鸭肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
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