[发明专利]一种柠檬味鸭肉脆片的加工方法

权利要求书

1.一种柠檬味鸭肉脆片，其特征在于：所述柠檬味鸭肉脆片原料包括按照重量份计的以下组分：

鸭胸肉10000份，腌制液10000份；

腌制液包括按照重量份计的以下组分：

料酒100份，食盐100-250份，味精90-110份，生姜70-85份，葱40-60份，八角15-30份，紫苏叶粉20-40份，鲜柠檬片40-70份，水8500-9500份。

2.根据权利要求1所述的柠檬味鸭肉脆片，其特征在于：所述柠檬味鸭肉脆片原料包括按照重量份计的以下组分：

鸭胸肉10000份，腌制液10000份；

腌制液包括按照重量份计的以下组分：

料酒100份，食盐200份，味精100份，生姜80份，葱50份，八角20份，紫苏叶粉30份，鲜柠檬片60份，水9350份。

3.权利要求1-2所述的柠檬味鸭肉脆片的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

1）选取新鲜或解冻的鸭胸肉，用水清洗干净；

2）将鸭胸肉切成肉块，再次清洗沥干后备用；

3）称取料酒、食盐、味精、生姜、葱、八角、紫苏叶粉、鲜柠檬片，加入纯净水中煮沸冷却得到腌制液；

4）将肉块原料放入配好的腌制液中，腌制；

5）将腌制后的肉块摊开沥水，吹干表面水分，直至肉块表面不粘手；

6）将风干表面的肉块速冻，然后收集包装并存放于冷库中备用；

7）将冻结好的原料进行真空油炸；

8）真空油炸完成的产品趁热拌上咖喱粉、香料粉，烘干过筛网；

9）产品冷却后包装，得到咖喱柠檬味鸭肉脆片产品。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤2）肉块大小为：3cm～4cm、宽1 cm～2cm、厚0.5 cm～1cm。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤3）腌制条件为：温度10℃～20℃，时间为2h～3h，每隔15-40分钟搅拌一次。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤6）速冻的温度为：-35~-25℃，条件为0.5-1.5小时，速冻结束后收集包装并存放于-18℃冷库中备用。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤7）真空油炸脱水条件为：真空度为-0.090MPa～-0.095MPa，油炸温度75-90℃，油炸时间30-50min，真空脱油时间4-6min。

8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤8）筛网目数为50-70目。

9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤9）产品冷却后用铝膜复合袋进行充氮包装。