[发明专利]腌菜的生物发酵生产方法在审
| 申请号： | 202010287756.4 | 申请日： | 2020-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN111387455A | 公开（公告）日： | 2020-07-10 |
| 发明（设计）人： | 陈林 | 申请（专利权）人： | 捕鱼网（重庆）网络科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 400060 重庆市开州区赵家*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腌菜的生物发酵生产方法，其包括以下步骤：S1)净制：将原料用清水洗净后，切片；S2)一次腌制：将切片后的原料投入到浓度为5‑8％的食盐水溶液中密封腌制5‑7天；S3)洗盐；S4)二次腌制：向步骤3中含有原料的溶液中加入食盐和反硝化菌，调节食盐浓度为5‑8％后密封腌制10天以上即可。本发明的腌菜的生物发酵生产方法采用腌制过程中洗盐的方式，结合二次发酵腌制的方式极大地降低了腌菜腌制后所含的亚硝酸盐的浓度，使得腌菜更加安全健康。 | ||
| 搜索关键词： | 腌菜 生物 发酵 生产 方法 | ||
【主权项】：
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