[发明专利]腌菜的生物发酵生产方法

权利要求书

1.一种腌菜的生物发酵生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1)净制：将原料用清水洗净后，切片；

S2)一次腌制：将切片后的原料投入到浓度为5-8％的食盐水溶液中密封腌制5-7天；

S3)洗盐：将步骤2中的原料取出后投入到浓度为0.5-1.5％的盐酸溶液中浸泡5-8分钟，然后将原料取出后放入清水中，向清水中加入氢氧化钠调节pH值至中性，静置20-30分钟；

S4)二次腌制：向步骤3中含有原料的溶液中加入食盐和反硝化菌，调节食盐浓度为5-8％后密封腌制10天以上即可。

2.根据权利要求1所述的一种腌菜的生物发酵生产方法，其特征在于，步骤3中盐酸溶液的温度为40-45摄氏度。

3.根据权利要求1所述的腌菜的生物发酵生产方法，其特征在于，在二次腌制之前向步骤3中静置的溶液中加入维生素C，调节溶液中维生素C的浓度为0.65-0.75g/L。

4.根据权利要求3所述的一种腌菜的生物发酵生产方法，其特征在于，步骤1和4中密封腌制的温度为10-25摄氏度。

5.根据权利要求4所述的一种腌菜的生物发酵生产方法，其特征在于，还包括以下步骤：向步骤4密封腌制10天以上的腌菜溶液中加入大蒜素，使腌菜溶液中大蒜素的浓度为0.01-0.05g/L。