[发明专利]根霉菌株、酒曲和米酒以及该酒曲的生产方法有效
| 申请号： | 202010287643.4 | 申请日： | 2020-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN113528350B | 公开（公告）日： | 2022-11-22 |
| 发明（设计）人： | 郑平;熊涛;李知洪;姚鸿;赵林;何国庆;孙雅芳 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;C12G3/022;C12R1/845 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 梁文惠 |
| 地址： | 443003 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种根霉菌株、酒曲和米酒以及该酒曲的生产方法。该根霉菌株的拉丁学名为Rhizopus oryzae，保藏编号为CCTCC NO:2018596M5.57。利用上述根霉菌M5.57根据制作的米酒曲酿造的米酒，表面无黑孢子、浆水清澈、米酒酒度高(明显高于本领域常见根霉Q303和根霉3.866)，同时糖度也能达到较高水平，米酒酒香浓郁、口感甘甜浑厚、甜而不腻，米酒的综合感官更优。利用上述根霉菌M5.57或酒曲制作的酒曲酿造的米酒，最适酒曲接种量为0.1～0.2％，相比现有市售酒曲推荐用量0.4～0.6％，酒曲用量明显降低，发酵效率更高。 | ||
| 搜索关键词： | 霉菌 酒曲 米酒 以及 生产 方法 | ||
【主权项】：
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