[发明专利]根霉菌株、酒曲和米酒以及该酒曲的生产方法

权利要求书

1.一种根霉菌株，其特征在于，所述根霉菌株的拉丁学名为Rhizopus oryzae，保藏编号为CCTCC NO:2018596M5.57。

2.一种酒曲，含有根霉菌株，其特征在于，所述根霉菌株为权利要求1所述的根霉菌株。

3.根据权利要求2所述的酒曲，其特征在于，所述酒曲中所述根霉菌株含量为10⁵～10⁶CFU/g酒曲。

4.根据权利要求2所述的酒曲，其特征在于，所述酒曲的含水量为6～12％。

5.根据权利要求2至4中任一项所述的酒曲，其特征在于，所述酒曲为米酒曲。

6.一种权利要求2至5中任一项所述的酒曲的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括：

步骤S1，采用液态培养法对所述根霉菌株进行扩大培养，得到菌液；

步骤S2，当所述菌液湿重达到18～25％时，将所述菌液转接至固体培养基中进行固态发酵，得到所述酒曲。

7.根据权利要求6所述的生产方法，其特征在于，所述步骤S1包括：

以0.2～0.5％的接种量将孢子悬浊液接入发酵罐液态培养基上进行发酵培养，得到菌液，所述孢子悬浊液中孢子浓度为10³～10⁵CFU/ml。

8.根据权利要求7所述的生产方法，其特征在于，所述发酵培养的培养温度为30～40℃。

9.根据权利要求7所述的生产方法，其特征在于，在所述发酵培养中维持溶解氧含量为30～60％。

10.根据权利要求7所述的生产方法，其特征在于，所述发酵培养的时间为20～24h。

11.根据权利要求7所述的生产方法，其特征在于，以质量百分含量计，所述发酵罐液态培养基包括5～7％玉米粉、2～5％大豆粉、0.1～0.4％聚2,6-二甲基-1,4-苯醚、0.05～0.3％聚硅氧烷和余量的水。

12.根据权利要求7所述的生产方法，其特征在于，所述生产方法还包括孢子悬浊液的制备过程，所述制备过程包括：

将根霉菌株的斜面孢子在茄子瓶中进行一级种子扩大培养，得到含孢子培养物；

采用无菌水洗涤所述含孢子培养物得到孢子浓度为10³～10⁵CFU/ml的所述孢子悬浊液。

13.根据权利要求12所述的生产方法，其特征在于，所述一级种子扩大培养采用的培养基为PDA培养基。

14.根据权利要求6所述的生产方法，其特征在于，所述步骤S2包括：

用无菌水将所述菌液稀释10～20倍，得到稀释菌液；

按所述稀释菌液和固体培养基比重为1:2～1:5的比例将所述稀释菌液转接至固体培养基上进行固态发酵，得到酒曲。

15.根据权利要求14所述的生产方法，其特征在于，所述固体培养基为米粉。

16.根据权利要求14所述的生产方法，其特征在于，在所述固态发酵过程中，控制发酵体系的含水量为25～55％。

17.根据权利要求14所述的生产方法，其特征在于，控制发酵温度为30～42℃。

18.根据权利要求14所述的生产方法，其特征在于，控制发酵时间为40～48h。