[发明专利]一种颗粒芝士、含有颗粒芝士的肉脯及其制备方法在审
| 申请号： | 202010274604.0 | 申请日： | 2020-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN111418658A | 公开（公告）日： | 2020-07-17 |
| 发明（设计）人： | 陈璇;陈晓漩;张花卿;陈楚锐;廖晓丹 | 申请（专利权）人： | 广东真美食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/093 | 分类号： | A23C19/093;A23C19/09;A23L13/40;A23L13/60 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 成婵娟 |
| 地址： | 515637 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种颗粒芝士、含有颗粒芝士的肉脯及其制备方法，包括以下步骤：S1、将胶原蛋白、卡拉胶、刺槐豆胶放入搅拌机中，加入60～90℃的热水，低速搅拌，混合均匀后加入双乙酰酒石酸单双甘油酯；S2、加入适量保水剂、酸度调节剂，使再制干酪在高温状态下为固体；S3、加入大豆油，以2500～3000rpm的转速斩拌至无油水分离后取出，完成混合添加物的制备，冷却备用；S4、将混合添加物与芝士放入斩拌机中，以3600rpm的转速斩拌3分钟直至混合均匀，放入模具中静置8‑12小时，凝结成块，得到再制干酪，待使用时切成颗粒状即可。本发明可使芝士在温度不超过200℃保持固体，提高芝士及肉脯的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 颗粒 含有 肉脯 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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