[发明专利]一种颗粒芝士、含有颗粒芝士的肉脯及其制备方法

权利要求书

1.一种颗粒芝士，其特征在于，所述颗粒芝士由混合添加物和芝士制成，所述颗粒芝士在温度不超过200℃为固体；所述混合添加物包括混合胶体、水、大豆油，所述混合胶体为胶原蛋白、卡拉胶、刺槐豆胶。

2.如权利要求1所述的一种颗粒芝士，其特征在于，所述混合添加物的质量比为混合胶体：水：大豆油＝1:13:13。

3.如权利要求2所述的一种颗粒芝士，其特征在于，所述混合胶体的质量比为胶原蛋白：卡拉胶：刺槐豆胶＝0.9:0.18:0.02。

4.一种含有颗粒芝士的肉脯，其特征在于，由权利要求1-3任意一项所述的颗粒芝士与肉脯制成。

5.一种颗粒芝士的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将胶原蛋白、卡拉胶、刺槐豆胶放入搅拌机中，加入60～90℃的热水，低速搅拌，混合均匀后加入双乙酰酒石酸单双甘油酯；

S2、加入以下一种或多种食品添加剂：磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙、乳酸、柠檬酸钠，使再制干酪在高温状态下为固体；

S3、加入大豆油，以2500～3000rpm的转速斩拌至无油水分离后取出，完成混合添加物的制备，冷却备用；

S4、将混合添加物与芝士放入斩拌机中，以3600rpm的转速斩拌3分钟直至混合均匀，放入模具中静置8-12小时，凝结成块，得到再制干酪，待使用时切成颗粒状即可。

6.如权利要求5所述的一种颗粒芝士的制备方法，其特征在于，以再制干酪的重量为基准，所述双乙酰酒石酸单双甘油酯的添加量为8g/kg。

7.如权利要求5所述的一种颗粒芝士的制备方法，其特征在于，以再制干酪的重量为基准，所述食品添加剂的添加量为10g/kg。

8.如权利要求5所述的一种颗粒芝士的制备方法，其特征在于，S3中的冷却备用为将所述混合添加物放置于温度为5-10℃的环境中。

9.如权利要求5所述的一种颗粒芝士的制备方法，其特征在于，S4中将模具放置于温度为5-10℃的环境中。

10.一种含有颗粒芝士的肉脯的制备方法，其特征在于，包括如权利要求5-9任意一项所述的一种颗粒芝士的制备方法，还包括以下步骤：

S5、将畜禽肉通过绞肉机绞成肉块，并加入颗粒芝士进入搅拌机混合搅拌；肉块由搅拌机的出料口挤出，由滚轮压平形成肉片；

S6、所述肉片由传送带送入温度为180℃的隧道炉烘烤定型，时间为2min；

S7、将定型后的肉片切成预设大小的肉片后，烘干表面并经温度为280～300℃、时间为1min的烘烤，得到肉脯；

S8、将所述肉脯经过真空包装和高温杀菌，完成含颗粒芝士的肉脯的制备。