[发明专利]一种发酵米制品预拌粉制备方法有效
| 申请号： | 202010059539.X | 申请日： | 2020-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN111194860B | 公开（公告）日： | 2023-08-08 |
| 发明（设计）人： | 赵思明;禹水英;林婕;张宾佳;黄汉英;李楠楠 | 申请（专利权）人： | 阳新县祥云粮油食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23P30/00;B02C9/04;B02C11/00;C12M1/04;C12M1/02;C12M1/34;C12M1/38;F26B21/00 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 王玉芳 |
| 地址： | 435200 湖北省黄*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵米制品预拌粉制备方法，包括大米清洗、蒸汽微熟化处理、浸泡、发酵、干燥、粉碎、加入辅料混合后得到发酵米制品预拌粉。本发明采用微熟化后的整颗大米发酵，大米表面糊化的部分可模拟传统米酒的发酵过程，米根霉作用于部分糊化的淀粉，赋予发酵米制品柔软细腻的组织结构以及形成传统工艺中加入米酒制作发酵米制品所具有的风味。同时可解决现有米糕米粉生物菌系复杂，微生物的活性和比例容易发生变化，容易受杂菌污染，生产周期长，产品质量不稳定的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 米制 品预拌粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
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