[发明专利]一种高营养的风干牦牛肉及其制备方法在审
| 申请号： | 202010056152.9 | 申请日： | 2020-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN111109534A | 公开（公告）日： | 2020-05-08 |
| 发明（设计）人： | 韩旭;罗林;韩坤;贺皇安;杨洁;杨刚;余春;刘涛;张廷伟 | 申请（专利权）人： | 成都伍田食品有限公司;石渠县太阳部落农畜土特产产品开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23B4/03 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 611430 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高营养的风干牦牛肉及其制备方法，包括如下步骤：（1）解冻：将原料肉解冻；（2）修整分割：解冻好的原料肉去除油皮筋膜，分割成条状；（3）浸泡：将分割好的牦牛肉条在余氯含量为20~50ppm的清水中浸泡20~40分钟；（4）表面切割；（5）减压腌制：将腌制液与牦牛肉条混合后，在真空度≤‑0.08Mpa，温度为0~10℃下腌制16h~24h；（6）挂杆：腌制好的牛肉条用不锈钢钎穿好，肉条与肉条间不粘连；（7）分段式风干。本发明制备得到的风干牦牛肉含有18种氨基酸，组氨酸含量最高可达3.52 g/100g，6种鲜味氨基酸含量最高可达33.13g/100g，具有较高的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养 风干 牦牛 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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