[发明专利]一种高蛋白低脂蛋黄酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202010009294.X | 申请日： | 2020-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN111165790A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 田少君;丁芳芳;李海旺;闫景峰;张学鹏;孙晓洋;宋范范;郭兴凤;张争全;王艳红;郑奥泽 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/185;A23L19/10 |
| 代理公司： | 郑州铭晟知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 41134 | 代理人： | 李慧敏 |
| 地址： | 450001 河南省郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品工业技术领域，具体涉及一种高蛋白低脂蛋黄酱及其制备方法。该高蛋白低脂蛋黄酱的原料包括蛋黄、食盐、油脂、醋、香辛料、糖和水，还包括用于代替部分所述油脂的豌豆蛋白和魔芋胶，所述豌豆蛋白的用量为4‑5wt％，所述魔芋胶的用量为0.2‑0.3wt％,所述蛋黄的用量为10‑12wt％,所述油脂的用量为45‑50wt％。本发明的高蛋白低脂蛋黄酱营养价值更高，且与全脂蛋黄酱具有基本相同的质构、色度和感官性能，且制备方法简单、成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 蛋黄酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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