[发明专利]一种东北酸菜的制备方法在审
| 申请号： | 201911397293.0 | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN111011469A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 王琛;吴兴壮;张晓黎;高雅;韩艳秋;张锐;李莉峰 | 申请（专利权）人： | 辽宁省农业科学院 |
| 主分类号： | A23B7/015 | 分类号： | A23B7/015;A23B7/144;A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 赵徐平 |
| 地址： | 110161 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种东北酸菜制备方法，具体包括如下步骤：(1)白菜预处理：精选白菜，清洗干净，水浴漂烫处理；在白菜表面和帮内均匀涂抹食盐，静置；(2)接种液制备：将植物乳杆菌活化后进行一级培养，再经过二级扩大培养制成接种液；(3)发酵：向上述经过预处理的白菜中加入营养液，并加入上述接种液，密封发酵，制得酸菜；(4)包装灭菌：将酸菜真空包装后进行辐照处理，常温保藏。其中，通过严格控制白菜品质、改善发酵条件、结合低透氧率真空包装和γ辐照技术，无需使用化学添加剂，却能够达到抑制酸菜褐变、提高酸菜品质、延长酸菜货架期的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 东北 酸菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
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