[发明专利]一种无白砂糖黑麦吐司面包及其生产工艺在审
| 申请号： | 201911391772.1 | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN110915860A | 公开（公告）日： | 2020-03-27 |
| 发明（设计）人： | 唐黎明;张波;崔鹏举;胡磊;廖灿杰 | 申请（专利权）人： | 玛士撒拉（上海）医疗科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/062;A21D13/04;A21D2/34;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/08;A21D8/04 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 任美玲 |
| 地址： | 200120 上海市浦东*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种无白砂糖黑麦吐司面包，由以下质量份的原料经过一次发酵制备而成：高筋小麦粉30～50份、纯黑麦粉15～25份、麦麸1～5份、鸡蛋2～5份、奶油2～5份、酵母1～4份、水20～28份、海藻糖5～9份、果葡糖浆1～3份、山梨糖醇液1～3份、可可粉0.5～2份、全脂奶粉0.2～1份、食用盐0.1～1份、食品添加剂1～2份。本发明将以纯黑麦粉为主要原料，同时配合高筋小麦粉，适当增加酵母的添加量，能够保证发酵更充分；在保证了发酵温度和时间条件下，经过一次发酵就可以使发酵充分和面团柔软，与二次发酵得到的面包口味和质地并无明显差异，并且相对于二次发酵工艺更加简单，耗时短。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白砂 黑麦 吐司 面包 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
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