[发明专利]一种无白砂糖黑麦吐司面包及其生产工艺

权利要求书

1.一种无白砂糖黑麦吐司面包，其特征在于，由以下质量份的原料经过一次发酵制备而成：

高筋小麦粉30～50份、纯黑麦粉15～25份、麦麸1～5份、鸡蛋2～5份、奶油2～5份、酵母1～4份、水20～28份、海藻糖5～9份、果葡糖浆1～3份、山梨糖醇液1～3份、可可粉0.5～2份、全脂奶粉0.2～1份、食用盐0.1～1份、食品添加剂1～2份。

2.根据权利要求1所述的无白砂糖黑麦吐司面包，其特征在于，所述纯黑麦粉为由整粒黑麦研磨而成的粉状原料。

3.根据权利要求1所述的无白砂糖黑麦吐司面包，其特征在于，所述食品添加剂包括面包改良剂0.8～1.9份、丙酸钙0.01～0.1份、脱氢乙酸钠0.01～0.1份。

4.一种如权利要求1～3所述的无白砂糖黑麦吐司面包的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A)将高筋小麦粉、纯黑麦粉、麦麸、海藻糖、可可粉、全脂奶粉、食用盐、食品添加剂、鸡蛋、奶油、水、果葡糖浆、山梨糖醇液和酵母混合，搅拌至面团起筋，得到起筋面团；

B)将所述起筋面团依次进行压延、滚圆和切割，得到面胚；

C)将所述面胚醒发至原体积的2～2.5倍，得到醒发后的面胚；所述醒发的温度37～38℃，相对湿度90％以上，醒发时间控制在70～90min；

D)将醒发后的面胚依次经过烘焙、冷却、脱水和切片，得到无白砂糖黑麦吐司面包。

5.根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于，步骤A)中，所述混合为：将高筋小麦粉、纯黑麦粉、麦麸、海藻糖、可可粉、全脂奶粉混合均匀，然后添加食用盐和食品添加剂继续混合，继续添加鸡蛋、奶油、水、果葡糖浆、山梨糖醇液液体原料，混合至没有干粉后添加酵母。

6.根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于，步骤A)中，所述水的温度为0～4℃。

7.根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于，步骤A)中，所述搅拌的转速180～220r/min。

8.根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于，所述烘焙温度190～215℃，烘焙时间30～37min。

9.根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于，所述冷却、脱水在相对湿度5％的常温条件下进行，所述常温为25±5℃，时间为4～5小时。