[发明专利]一种红曲霉再制奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201911376035.4 | 申请日： | 2019-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN111011536A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 腾军伟;刘振民;郑远荣;苏米亚;徐致远;焦晶凯 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/14 | 分类号： | A23C19/14;A23C19/16 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红曲霉再制奶酪的制备方法，原料包括：干酪15‑35％、乳脂肪9‑55％、乳蛋白8‑22％、全脂乳粉4‑12％、乳化盐1‑5％、食盐0.2‑0.65％，余量为水，所述百分比为各原料质量占原料总质量的百分比；制备方法按以下步骤依次进行：(1)将干酪、乳脂肪、乳蛋白、全脂乳粉、乳化盐、食盐和水，混合加热，并保温搅拌；(2)在步骤(1)得到的物料中加入调酸剂调节酸度并保持保温搅拌；(3)将步骤(2)中得到的物料杀菌，注入模具，成型，脱模，得到成型奶酪；(4)向成型奶酪接种红曲霉菌成熟剂，风干，红曲霉生长，成熟，即得。本发明还公开了一种红曲霉再制奶酪，所述红曲霉再制奶酪与天然红曲霉奶酪风味和外观相近，具有更高的附加价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 曲霉 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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