[发明专利]一种牛肉加工方法及该方法制备而成的牛肉产品在审
| 申请号： | 201911350753.4 | 申请日： | 2019-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN111034927A | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 乔晓玲;刘梦;张顺亮;赵冰;潘晓倩;周慧敏;李素;朱宁;吴倩蓉 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 钱云 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种牛肉加工方法以及该方法制备而成的牛肉产品，所述牛肉加工方法包括：对牛肉原料进行嫩化处理，所述嫩化处理为将所述牛肉原料在0～4℃、85％～95％湿度的无菌环境下放置20～30天。在放置过程中向所述牛肉原料喷洒浓度为75％的酒精，和/或，每天使用紫外线照射1.5小时。本发明对牛肉原料在加工前进行嫩化处理，显著提高牛肉的嫩度，使其剪切力下降46％～58％，改善牛肉产品干硬，难以咀嚼的问题，并对产品有一定的增香作用，丰富了肉脯类产品的风味，使产品更具市场竞争力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 加工 方法 制备 产品 | ||
【主权项】：
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