[发明专利]一种牛肉加工方法及该方法制备而成的牛肉产品

权利要求书

1.一种牛肉加工方法，其特征在于，包括：

对牛肉原料进行嫩化处理，所述嫩化处理为将所述牛肉原料在0～4℃、85％～95％湿度的无菌环境下放置20～30天。

2.根据权利要求1所述的牛肉加工方法，其特征在于，所述嫩化处理为将所述牛肉原料在4℃、85％～90％湿度的无菌环境下放置25～30天。

3.根据权利要求1或2所述的牛肉加工方法，其特征在于，所述牛肉原料在放置过程中，向所述牛肉原料喷洒浓度为75％的酒精，和/或，每天使用紫外线照射1.5小时。

4.根据权利要求1-3任一项所述的牛肉加工方法，其特征在于，在所述嫩化处理之前，在10～12℃下对所述牛肉原料进行修整。

5.根据权利要求1-4任一项所述的牛肉加工方法，其特征在于，在所述嫩化处理后对所述牛肉原料进行腌制、干燥和烤制。

6.根据权利要求5所述的牛肉加工方法，其特征在于，所述腌制为将所述牛肉原料和辅料在0～4℃腌制12小时；所述辅料包括食盐、海藻糖、蒜粉、洋葱粉、肉桂粉、酱油和红曲红，优选还包括黑胡椒碎、辣椒碎、咖喱粉、番茄酱和孜然碎中的一种或多种。

7.根据权利要求6所述的牛肉加工方法，其特征在于，以所述牛肉原料重量份为1份计，所述辅料为0.06～0.08份。

8.根据权利要求5-7任一项所述的牛肉加工方法，其特征在于，所述干燥为将腌制后的所述牛肉原料进行摊筛，在50～60℃干燥2～4小时；所述烤制为将干燥后的所述牛肉原料在120～150℃下烤制3～5分钟。

9.一种牛肉产品，其特征在于，由权利要求1-8任一项所述牛肉加工方法制备而成。

10.根据权利要求9所述的牛肉产品，其特征在于，所述牛肉产品为牛肉脯、牛肉条、牛肉粒中一种或多种。