[发明专利]采用速冻分离和超高压灭菌来制备沙棘果汁饮料的工艺

摘要

本发明公开了一种采用速冻分离和超高压灭菌来制备沙棘果汁饮料的工艺，步骤包括：枝果速冻、脱果、打浆、胶磨、均质、酶解、板框过滤、真空配料、罐装、超高压灭菌：以常温水为介质，以不低于500MPa的灭菌压力灭菌不低于15分钟。从而具有以下优点：保证了沙棘果实的完整度，减少了沙棘果实在枝果分离过程中的破坏，原料更新鲜、营养更全；采用生物酶法对细胞破壁，有利于多种维生素、脂肪、有机酸、黄酮等有效成分的溶出；采用超高压常温灭菌工艺，避免高温对热敏感的营养成分造成破坏，保证产品灭菌效果的同时，对果汁中极少量未破碎的细胞进一步破碎，使得原料成分更均匀、营养更易被吸收、产品口感更饱和、更细腻。