[发明专利]采用速冻分离和超高压灭菌来制备沙棘果汁饮料的工艺

说明书

本发明公开了一种采用速冻分离和超高压灭菌来制备沙棘果汁饮料的工艺，步骤包括：枝果速冻、脱果、打浆、胶磨、均质、酶解、板框过滤、真空配料、罐装、超高压灭菌：以常温水为介质，以不低于500MPa的灭菌压力灭菌不低于15分钟。从而具有以下优点：保证了沙棘果实的完整度，减少了沙棘果实在枝果分离过程中的破坏，原料更新鲜、营养更全；采用生物酶法对细胞破壁，有利于多种维生素、脂肪、有机酸、黄酮等有效成分的溶出；采用超高压常温灭菌工艺，避免高温对热敏感的营养成分造成破坏，保证产品灭菌效果的同时，对果汁中极少量未破碎的细胞进一步破碎，使得原料成分更均匀、营养更易被吸收、产品口感更饱和、更细腻。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种沙棘果汁饮料的制备工艺。

背景技术

沙棘(学名：Hippophae rhamnoides Linn.)，别名醋柳、黑刺，是胡颓子科沙棘属植物，分布于华北、西北、西南等地，耐旱、抗风沙。沙棘果实中维生素C含量高，被称为“维生素C之王”。沙棘是一种集生态功能、经济功能、保健功能于一身的重要生物资源。沙棘汁富含多种维生素和有机酸，其中可溶性维生素6种，脂肪酸22种、脂类42种，黄酮酚类33种，其维生素C、A、K、E含量居水果之冠，具有增强心肌功能、降血压、降低胆固醇及甘油三脂、活血散瘀、止咳、治疗消化不良等作用。以沙棘果汁为原料制成的沙棘饮料，芳香可口，可作为儿童、运动员、宇航员、潜水员等服用的特殊保健营养饮料食品。

由于沙棘资源分布的特殊性及人们对沙棘相关知识的了解不深入，加之沙棘相关产品还未深入大众视野，因此沙棘类产品还未成为消费者群体的首选。随着沙棘研究工作的不断深入，沙棘丰富的活性成分及其营养价值逐渐被大众青睐。沙棘这一生长在无污染地区、极具保健功能的果实就是开发绿色饮品的极好原料，越来越多的消费者也乐于将口感醇厚的沙棘饮品端上餐桌，其养生价值也越来越被消费者所看重，种类丰富的沙棘果汁饮料将满足更多营养和健康的需求，同时也将给消费者提供更多选择。目前市场上沙棘果汁饮料份额较低，其产品通常采用上年度沙棘果汁为原料，以高温灭菌等方法加工。该类产品由于原料贮存时间较长导致有效成分降解、发生褐变，再加上较高的灭菌温度破坏了沙棘果汁中维生素、胡萝卜素等营养成分和芳香物质，导致产品营养价值低，产品的风味单调。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术的缺陷，提供一种采用速冻分离和超高压灭菌来制备沙棘果汁饮料的工艺，以使产品保持期更长、营养物质流失和破坏少、营养成分溶出更充分。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种采用速冻分离和超高压灭菌来制备沙棘果汁饮料的工艺，其特征在于：按以下步骤进行，

1)枝果速冻、脱果：将采摘的新鲜沙棘枝果在温度～26℃～-28℃度速冻库速冻6～8小时，将速冻好的枝果上脱果机进行脱果，筛选出沙棘净果，装袋放入温度为～15℃～-18℃的冷冻库贮存；

2)打浆：将新鲜沙棘冻果用30～40℃的水解冻，喷淋漂洗，进行双道打浆，分离出沙棘原浆和沙棘籽；沙棘籽干燥后经过超临界二氧化碳萃取得到沙棘籽油，备用；

3)胶磨：将沙棘原浆经胶体磨进行双道胶磨，将物料磨细；

4)均质：将磨细的浆料液通过均质机进行均质破碎；

5)酶解：将均质后的沙棘浆料加入酶解罐中进行酶解；

6)板框过滤：将酶解好的料液中加入0.1％～0.5％的硅藻土助滤剂，搅拌后过滤，收集沙棘果汁；

7)真空配料：按比例称量合格的原料和辅料，边搅拌边逐一加入真空罐中，原料为沙棘果汁52～58％和纯化水28～32％，辅料为低聚果糖液13～17％和甜菊糖苷0.003％；

8)罐装；

9)超高压灭菌：以常温水为介质，以不低于500MPa的灭菌压力灭菌不低于15分钟；