[发明专利]禽腿腌制保水的方法及其所得的禽腿腌制冻品与烹饪方法在审
| 申请号： | 201911337505.6 | 申请日： | 2019-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN111034933A | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 魏超;周先锋 | 申请（专利权）人： | 武汉良之隆食材股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23B4/015;A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 姜展志 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种禽腿腌制保水的方法及其所得的禽腿腌制冻品与烹饪方法，包括如下步骤，步骤1：将冻藏的禽腿解冻，挑选；步骤2：向步骤1中所挑选的禽腿中注入卤水，卤水的水温低于5℃，且每个禽腿中注入的卤水与禽腿的质量比为23‑28％；步骤3：将经步骤2处理后的禽腿置于滚揉机中滚揉40‑80min后取出；步骤4：将经步骤3处理后的禽腿置于锅中水煮，锅中水温保持在80‑85℃，至禽腿中心温度达到72℃时；步骤5：将经步骤4处理后的禽腿经灭菌、冷冻后再包装，即得到禽腿腌制冻品。本方法通过直接往禽腿中注入卤水，使得其入味好，且在腌制过程中能弥补禽腿的水分流失，从而实现禽腿既腌制入味又能保水，同时使得卤料能尽可能多的保留在禽腿中。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 方法 及其 所得 烹饪 | ||
【主权项】：
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