[发明专利]一种即食威士忌酒风味虾仁的加工方法在审
| 申请号： | 201911333674.2 | 申请日： | 2019-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN111000166A | 公开（公告）日： | 2020-04-14 |
| 发明（设计）人： | 李莹;张韵晨;柴智;冯进;崔莉;黄午阳;李春阳 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/20;A23L27/00;A23L3/015;A23L3/10;A23B4/005 |
| 代理公司： | 南京苏创专利代理事务所(普通合伙) 32273 | 代理人： | 张艳 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧水*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食威士忌酒风味虾仁的加工方法，包括原料挑选，沸水热烫，去壳、头、虾线，清洗，去腥，调味处理，阶段干燥，调味处理，真空包装，超高压杀菌。去腥液的配方为含质量比依次为料酒1～2％，姜粉1％～2％、红茶0.5％～1％的水溶液，虾仁在去腥液中煮制3～5min后捞出沥干水分；威士忌酒风味调味液为在100ml纯水中加入5～8ml威士忌酒，0.05g～0.25g鱼露，0.45g～0.5g鲜酱油，煮沸熬煮浓缩至70ml后加入0.1g～0.2g食盐，0.3g～0.5g白糖，将去腥的对虾置于威士忌酒风味调味液浸泡。本发明采用分段干燥代替传统的水产品脱水干燥工艺，保存虾仁的肉质与风味，虾仁软硬适中，内外水分分布均匀，虾仁通体呈现虾红色，个体微微缩小，经过烘干处理后威士忌酒风味依然保持浓郁，达到较好的烘干效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 威士忌 风味 虾仁 加工 方法 | ||
【主权项】：
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