[发明专利]一种即食威士忌酒风味虾仁的加工方法

权利要求书

1.一种即食威士忌酒风味虾仁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：原料选择：采买鲜活、个体统一的对虾；

步骤二：预处理：对虾逐个称重，选取重量为10～15g，对虾进行热水漂烫及剥壳、去头处理，得到虾仁；

步骤三：去腥：将步骤二处理后的虾仁浸于去腥液中脱腥；

步骤四：调味腌制：制备威士忌酒风味调味液，对经过步骤三处理的虾仁进行调味处理，并腌制；

步骤五：烘干处理：将经过步骤四调味腌制后的风味虾仁挑拣出来，放入烘箱进行阶段干燥，干燥后虾仁水分含量30～40％；

步骤六：TPA质构分析：对虾仁样品质构特性中的硬度、弹性、黏聚性和咀嚼性进行测试，测试结果不合格的虾仁不可包装，测试合格的虾仁进入步骤七；

步骤七：装袋：将整颗的风味虾仁装到食品包装袋中；

步骤八：封口：独立包装的虾仁放置于真空包装封口机，进行封口操作；

步骤九：杀菌：封口完成后将虾仁进行超高压灭菌，待包装成品冷却至室温，检查无涨袋破损，贴上风味标签，完成包装杀菌。

2.根据权利要求1所述的即食威士忌酒风味虾仁的加工方法，其特征在于：所述步骤二中，所述热水漂烫及剥壳、去头处理具体为：热烫的时间为30～60s，待其冷却至常温，去掉头、壳、肠线，然后用清水洗净备用。

3.根据权利要求1所述的即食威士忌酒风味虾仁的加工方法，其特征在于：所述步骤三中，所述去腥液配方为含料酒1～2％(质量比)、姜粉1％～2％(质量比)、红茶0.5％～1％(质量比)的水溶液；脱腥处理过程为：虾仁在去腥液中煮制3～5min后，捞出沥干水分。

4.根据权利要求1所述的即食威士忌酒风味虾仁的加工方法，其特征在于：所述步骤四中，所述威士忌酒风味调味液的各成分比例为：在100ml纯水中加入5～8ml威士忌酒，0.05g～0.25g鱼露，0.4g～0.5g鲜酱油，煮沸熬煮浓缩至70ml后加入0.1g～0.2g食盐，0.3g～0.5g白糖，搅拌均匀，纱布过滤后分装保存，再将去腥的对虾浸置于威士忌酒风味调味液中12～24h，使得虾肉充分吸收调味汁。

5.根据权利要求1所述的即食威士忌酒风味虾仁的加工方法，其特征在于：所述步骤五中，所述分段干燥的第一阶段烘箱温度为80～90℃，烘干10～15min，第二阶段烘箱温度为45～55℃，烘干40～50min使得虾仁最终水分含量30～40％。

6.根据权利要求1所述的即食威士忌酒风味虾仁的加工方法，其特征在于：所述步骤六中，TPA质构分析采用BROOKFIELD CT3质构分析仪，选用TA5柱形探头，测试速度1mm/s，测试至少3个平行样，选取硬度范围在8600.0g～9900.0g；弹性范围在60.00mm～80.0mm；黏聚性范围在0.40～0.65；咀嚼性范围在1400mJ～2300mJ的虾仁为合格品。

7.根据权利要求1所述的即食威士忌酒风味虾仁的加工方法，其特征在于：所述步骤七中，所述食品包装袋为商业无菌，用于分装虾仁。

8.根据权利要求1所述的即食威士忌酒风味虾仁的加工方法，其特征在于：所述步骤九中，所述超高压灭菌，温度为50～60℃，压力为400～450MPa，时间8～12min。