[发明专利]发芽小麦全粉及面包的制备工艺在审
| 申请号： | 201911323359.1 | 申请日： | 2019-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN111248241A | 公开（公告）日： | 2020-06-09 |
| 发明（设计）人： | 沈汪洋;李合;王展;李芳 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A21D2/02 | 分类号： | A21D2/02;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/04;A23L7/10 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 马辉 |
| 地址： | 430023 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发芽小麦全粉及面包的制备工艺，属于食品加工领域。它包括取发芽小麦置于湿热环境下处理以富集γ‑氨基丁酸至119.23～158.56mg/100g，再干燥至含水量为13％以下后，粉碎全籽粒制成粒度60～80目的发芽小麦全粉。再将一定比例的发芽小麦全粉与小麦粉复配制备面包，有利于补充小麦粉中α‑淀粉酶含量并且可以代替部分的糖用量；同时，本发明制备的面包口感好，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 发芽 小麦 面包 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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