[发明专利]发芽小麦全粉及面包的制备工艺

权利要求书

1.一种发芽小麦全粉的制备方法，它包括取发芽小麦置于湿热环境下处理以富集γ-氨基丁酸至119.23～158.56mg/100g，再干燥至含水量为13％以下后，粉碎全籽粒制成粒度60～80目的发芽小麦全粉。

2.根据权利要求1所述发芽小麦全粉的制备方法，其特征在于，所述湿热环境为65～75℃，湿度96～98％的条件。

3.根据权利要求1或2所述发芽小麦全粉的制备方法，其特征在于，所述发芽小麦满足：芽或/和幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗粒，或者芽或/和幼根突破种皮但不超过本颗粒长度的颗粒。

4.一种发芽小麦全粉面包，它包括以下质量份数的各组分：

高筋粉300～400份，发芽小麦全粉12～16份，豆类100～200份，糖50～100份，水220～250份，食用盐6～8份，鸡蛋液50～100份，高活性干酵母7～9份，黄油20～40份。

5.根据权利要求4所述发芽小麦全粉面包，其特征在于，所述豆类包括红豆、绿豆或豌豆中的一种。

6.一种发芽小麦全粉面包的制备方法，它包括如下步骤：

1)取发芽小麦进行湿热处理、干燥及粉碎得到发芽小麦全粉；

2)取豆类加水浸泡，磨碎后加入糖和黄油制成豆馅；

3)取高筋面粉、高活性干酵母、发芽小麦全粉、水、盐、鸡蛋液混合均匀并制作面团，继续醒发、称重、切割、静置松弛；将步骤2)的豆馅置于静置松弛后的面团内，发酵，烘烤得到面包。

7.根据权利要求6所述发芽小麦全粉面包的制备方法，其特征在于，步骤1)中，取发芽小麦置于65～75℃，湿度96～98％条件下进行湿热处理3.5～4.5h。

8.根据权利要求6所述发芽小麦全粉面包的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述发芽小麦全粉的粒度为60～80目、含水量为13％以下。

9.根据权利要求6～8中任意一项所述发芽小麦全粉面包的制备方法，其特征在于，步骤3)中混合均匀条件为，控制温度25～30℃，湿度80～85％。

10.根据权利要求9所述发芽小麦全粉面包的制备方法，其特征在于，步骤3)中，醒发条件为控制温度30℃，湿度84～86％。