[发明专利]一种无盐干腌发酵酸菜及其制作方法

摘要

本发明公开了一种无盐干腌发酵酸菜及其制作方法，所述制作方法包括以下步骤：S1、菜地采摘新鲜无腐烂的芥菜；将采摘的芥菜清洗；S2、将清洗后的芥菜干燥至5‑7成干，回润后获得回润芥菜；其中，回润的时间为1.5‑3h；S3、在温度为10‑25℃的室内环境中，将S2中获得的回润芥菜揉搓后装入竹筒或者真空袋内压实密封得到发酵前的酸菜；S4、将S3中发酵前的酸菜置于阴凉干燥的环境中发酵得到所述无盐干腌发酵酸菜，其中，发酵温度为10‑25℃，发酵时间≥120天。本发明提出的无盐干腌发酵酸菜的制作方法过程简单，不产生亚硝酸盐，得到的酸菜营养价值高、食用安全，无防腐剂保鲜储存时间长。