[发明专利]一种无盐干腌发酵酸菜及其制作方法

权利要求书

1.一种无盐干腌发酵酸菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、菜地采摘新鲜无腐烂的芥菜；将采摘的芥菜清洗；

S2、将清洗后的芥菜干燥至5-7成干，回润后获得回润芥菜；其中，回润的时间为1.5-3h；

S3、在温度为10-25℃的室内环境中，将S2中获得的回润芥菜揉搓后装入竹筒或者真空袋内压实密封得到发酵前的酸菜；

S4、将S3中发酵前的酸菜置于阴凉干燥的环境中发酵得到所述无盐干腌发酵酸菜，其中，发酵温度为10-25℃，发酵时间≥120天。

2.根据权利要求1所述无盐干腌发酵酸菜的制作方法，其特征在于，在S2中，所述干燥为晒干或者烘干。

3.根据权利要求2所述无盐干腌发酵酸菜的制作方法，其特征在于，所述烘干为无烟烘干。

4.根据权利要求1所述无盐干腌发酵酸菜的制作方法，其特征在于，在S2中，所述回润为在阴凉的室内环境中进行的自然回润。

5.根据权利要求1所述无盐干腌发酵酸菜的制作方法，其特征在于，在S2中，将清洗后的芥菜干燥至5-7成干，回润后切碎获得回润芥菜。

6.根据权利要求1所述无盐干腌发酵酸菜的制作方法，其特征在于，在S3中，所述揉搓为机械揉搓或者手工揉搓。

7.根据权利要求1所述无盐干腌发酵酸菜的制作方法，其特征在于，在S3中，将S2中获得的回润芥菜揉搓后装入螺纹竹筒内压实密封。

8.根据权利要求1-7中任一项所述无盐干腌发酵酸菜的制作方法，其特征在于，在S4中，将S3中发酵前的酸菜置于阴凉干燥的环境中发酵，发酵完成后灌装、灭菌得到所述无盐干腌发酵酸菜。

9.根据权利要求8所述无盐干腌发酵酸菜的制作方法，其特征在于，所述灭菌的温度为100-105℃，灭菌的时间为30min。

10.一种无盐干腌发酵酸菜，其特征在于，采用如权利要求1-9中任一项所述无盐干腌发酵酸菜的制作方法制作而成。