[发明专利]一种气泡酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201911262979.9 | 申请日： | 2019-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN111011496A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 付瑞东;李启明;梁文星;孙金威;段雪梅;刘媛;徐诗涵;邓雯瑾 | 申请（专利权）人： | 新希望乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127;A23C9/13;A23C3/08 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 李蕊;郭艳艳 |
| 地址： | 610059 四川省成都市锦江*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种气泡酸奶及其制备方法，制备该酸奶的原料包括生牛乳、稳定剂、发酵菌种和产气菌种等，其中，稳定剂包括明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯和果胶，发酵菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，产气菌种包括肠膜明串珠菌肠膜亚种和乳酸乳球菌乳酸亚种。本发明中的配方适用于所有类型酸奶的生产工艺，由于本发明中配方的特殊性，通过发酵与后熟即可在酸奶中形成“蓬松结构”，使最终产品具有特殊口感；而且无需外部充气，在保证酸奶口感的同时，可以大幅降低生产成本，具有良好的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 气泡 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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