[发明专利]一种无添加重金属荷香皮蛋及其加工方法在审
| 申请号： | 201911180598.6 | 申请日： | 2019-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN110771814A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 胡天平 | 申请（专利权）人： | 湖北天湖蛋禽股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 433323 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无添加重金属荷香皮蛋的加工方法，包括选料、腌制、清洗、干燥、包装、喷码、装箱步骤，在所述的腌制步骤中，将禽蛋放入含有2～4％浓度氢氧化钠的腌制液中腌制，腌制液中还包括有荷叶经熬煮制成的荷叶茶，腌制期分为前、中、后三个时期，前期腌制温度5‑15℃，腌制时间10‑20天，中期腌制温度10‑20℃，腌制时间5‑10天，后期腌制温度15‑25℃，腌制时间5‑10天。本发明还公开了一种由上述加工方法制得的无添加重金属荷香皮蛋。采用本发明的加工方法生产出的皮蛋无重金属存留，无黑斑出现，外观感观好，品质优良，安全性强；同时选用荷叶作为辅料来腌制皮蛋，使得荷叶的香味能够进入随着盐分进入蛋内，提高了皮蛋的口感，进而提高了食用者的食欲。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 皮蛋 重金属 荷叶 腌制液 荷香 加工 浓度氢氧化钠 黑斑 装箱 荷叶茶 熬煮 放入 喷码 禽蛋 食欲 选料 清洗 食用 生产 | ||
【主权项】：
1.一种无添加重金属荷香皮蛋的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：选料、腌制、清洗、干燥、包装、成品，在所述的腌制步骤中，将禽蛋放入含有2～4％浓度氢氧化钠的腌制液中腌制，腌制液中还包含有荷叶，腌制期分为前、中、后三个时期，前期腌制温度5-15℃，腌制时间10-20天，中期腌制温度10-20℃，腌制时间5-10天，后期腌制温度15-25℃，腌制时间5-10天。/n
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